奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，一直以來(lái)被稱(chēng)為“乳品中的黃金”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。

　　民以食為天從來(lái)不是虛話(huà)，尤其是隨著西式餐飲、烘焙和新式茶飲等的興起，奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景不斷增多。

　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)15.28萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16.1%，而2020年中國(guó)奶酪需求量達(dá)25.87萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.0%，需求量大于產(chǎn)量，一般靠進(jìn)口來(lái)填補(bǔ)缺口。

　　與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)不僅奶酪消費(fèi)量低，現(xiàn)階段的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也以液態(tài)奶為主，奶酪的消費(fèi)量只占4%。但在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，一切都在發(fā)生變化：功能性食品大火，追求健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的Z世代正在撐起一個(gè)新的消費(fèi)市場(chǎng)；2019年中國(guó)人均液態(tài)奶消費(fèi)24.4kg，增速放緩，已經(jīng)臨近消費(fèi)瓶頸，從“喝奶時(shí)代”向“吃奶時(shí)代”切換的勢(shì)頭逐漸明顯。

　　目前，奶酪已成為乳品消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，增速較快。若按液態(tài)奶消費(fèi)量30%比例計(jì)算，奶酪消費(fèi)量將有6倍以上增長(zhǎng)空間。2019年國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)（不含奶粉）市場(chǎng)規(guī)模為4196.3億元，若以奶酪品類(lèi)18%的市場(chǎng)規(guī)模占比估算，隨著國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)習(xí)慣形成，市場(chǎng)規(guī)模有望逼近千億。

　　我國(guó)奶酪銷(xiāo)售渠道主要分為餐飲和零售兩端，其中餐飲奶酪消費(fèi)占主導(dǎo)地位，將隨著西式快餐拓店穩(wěn)定增長(zhǎng)。2010-2020年我國(guó)餐飲奶酪消費(fèi)量從3.4萬(wàn)噸增至14.1萬(wàn)噸，CAGR為15.3%。然而，國(guó)外企業(yè)具備原料優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)定B端客群，國(guó)產(chǎn)替代難度較大。

　　目前占全國(guó)奶酪銷(xiāo)量比30%左右的零售渠道之所以會(huì)被寄予厚望，原因主要在于以奶酪創(chuàng)新的網(wǎng)紅零食近年受到消費(fèi)者關(guān)注，本土企業(yè)積極布局；隨著西方文化的滲透，與90后成為新一代消費(fèi)主力軍更愿意探索美食的西式做法，家庭烘焙流行，奶酪碎開(kāi)始在零售市場(chǎng)走紅等。

　　在各類(lèi)影響C端奶酪市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的因素中，細(xì)分人群效應(yīng)顯著。據(jù)此前凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，兒童奶酪零食占據(jù)奶酪零售市場(chǎng)份額的55%，是近幾年增速快的細(xì)分品類(lèi)之一。相較上一代父母，80、90后寶媽群體對(duì)兒童零食的排斥性更小，會(huì)主動(dòng)為兒童購(gòu)買(mǎi)零食，并對(duì)寶寶零食的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全有著更高的要求與購(gòu)買(mǎi)欲望。奶酪棒在安全健康的基礎(chǔ)上，同時(shí)具備休閑零食，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充雙重屬性，適合兒童消費(fèi)場(chǎng)景。

　　此外，兒童的口味偏好、飲食習(xí)慣容易養(yǎng)成。兒童奶酪迎來(lái)發(fā)展紅利期。根據(jù)光大證券的預(yù)測(cè)，在奶酪市場(chǎng)上，低溫奶酪棒的市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)200億元，常溫奶酪棒的市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)300億元，具有豐富的想象空間。

　　而對(duì)于兒童市場(chǎng)的研發(fā)達(dá)到一定程度之后，許多奶酪品牌將視線(xiàn)轉(zhuǎn)向成人市場(chǎng)，消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋通勤、下午茶、夜宵等。此外，奶酪與中餐烹飪結(jié)合點(diǎn)有待發(fā)掘，家庭佐餐或是國(guó)內(nèi)企業(yè)成長(zhǎng)機(jī)遇。

　　《親子商業(yè)志》曾發(fā)布針對(duì)兒童奶酪細(xì)分行業(yè)的深度商業(yè)分析《誰(shuí)動(dòng)了兒童奶酪頭部玩家的“奶酪”？》，今天嚴(yán)選的券商報(bào)告從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)、主流品類(lèi)、投資建議等方面為先行者、從業(yè)者提供洞見(jiàn)。