在零食市場(chǎng)上,膨化食品一直是休閑食品的重要類別,但在大健康的趨勢(shì)下,越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始減少對(duì)“高脂油膩”“多添加、深加工”零食的消費(fèi)，消費(fèi)重心逐漸轉(zhuǎn)移到天然食材和健康食品上。

　　隨著凍干食品技術(shù)的升級(jí)發(fā)展，果蔬零食這一熱門類別表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)活力。尼爾森數(shù)據(jù)顯示,便攜零食的市場(chǎng)規(guī)模在2017年達(dá)10億美元,其中果蔬類零食占比達(dá)61%。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，凍干技術(shù)在發(fā)達(dá)國(guó)家已相當(dāng)成熟，并成為了日常消費(fèi)的主流產(chǎn)品。但目前我國(guó)的凍干市場(chǎng)還處于萌芽階段，不過(guò)隨著國(guó)人消費(fèi)能力及消費(fèi)意識(shí)的不斷提升，凍干果蔬正在成為品牌崛起的新機(jī)遇。

　　不僅如此，資本市場(chǎng)也開(kāi)始關(guān)注相應(yīng)賽道。比如前段時(shí)間新兒童零食品牌蔬格樂(lè)對(duì)外宣布獲得數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資就是一個(gè)的證明。

　　的確，從行業(yè)來(lái)看，兒童零食相較于其他細(xì)分賽道是個(gè)增長(zhǎng)更快的市場(chǎng)，并且也正處于風(fēng)口浪尖，潛力巨大。

　　據(jù)國(guó)金證券的數(shù)據(jù)顯示，2020年兒童零食市場(chǎng)規(guī)模在600億左右，2015到2020年，整體的市場(chǎng)增速達(dá)到14%，遠(yuǎn)高于兒童玩具、幼兒配方奶粉等品類。從用戶數(shù)量來(lái)看，我國(guó)適齡學(xué)前教育及小學(xué)生（3-12歲）數(shù)量有2億之多，人均年消費(fèi)額是嬰兒輔食的4倍以上。

　　但是果蔬干市場(chǎng)究竟怎么樣，選擇該品類作為切入點(diǎn)有哪些弊端和優(yōu)勢(shì)，這將是本篇文章的主要意義。

　　不足百億的果蔬干市場(chǎng)：

　　增速快潛力大

　　在國(guó)內(nèi)，果蔬類休閑零食市場(chǎng)還很小眾，和歐美國(guó)家占據(jù)食品消費(fèi) 2~5% 的量相比，國(guó)內(nèi)果蔬脆只占食品消費(fèi)的千分之二，市場(chǎng)規(guī)模30億元。但是隨著健康飲食理念影響，果蔬脆片、凍干類零食可以形成對(duì)膨化食品、油炸食品的替代關(guān)系，增量市場(chǎng)明顯，是不可忽視的新興市場(chǎng)。

　　當(dāng)然，這塊大奶酪也并非無(wú)人覬覦，早就有不少實(shí)力雄厚的玩家在此布局了。我們來(lái)看一下主要玩家的情況：

　?。ㄒ唬┖孟肽?/p>

　　在食品行業(yè)中，“好想你”這個(gè)名字一直是“棗”的代名詞。自1992年成立起，便一直在穩(wěn)步推動(dòng)著中國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　其實(shí)早在2016年，好想你收購(gòu)了互聯(lián)網(wǎng)零食品牌百草味后就以自有資金投資3000萬(wàn)元設(shè)立全資子公司新疆唱歌的果食品有限公司，用于凍干果蔬產(chǎn)品深加工項(xiàng)目。

　　2018年好想你再次發(fā)力FD凍干技術(shù)（真空冷凍干燥技術(shù)），推出多款主打健康食養(yǎng)的凍干果蔬零食產(chǎn)品，集中人力優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)資源全面推進(jìn)FD凍干黑科技的落地，將中國(guó)傳統(tǒng)食養(yǎng)健康理念與凍干黑科技融合，臻選當(dāng)季至鮮食材開(kāi)發(fā)近百種凍干果蔬谷豆，稱之為“新一代健康凍干食品”，且每一款都含有紅棗元素。

　　根據(jù)天貓數(shù)據(jù)，百草味的果干系列一直是旗艦店的拳頭產(chǎn)品，月銷可以做到10萬(wàn)+。

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　　在這片競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海中，除了比較常見(jiàn)的互聯(lián)網(wǎng)休閑零食品牌旗下延伸的相關(guān)果蔬干子品類之外，叫得上名字的品牌少之又少，熊孩子是其中之一。

　　熊孩子隸屬于廣西南寧品亞商貿(mào)有限公司，創(chuàng)立于2013年，目前是天貓果蔬脆中銷量數(shù)一數(shù)二的品牌，業(yè)內(nèi)估計(jì)該品牌2018年銷量已過(guò)億元。

　　熊孩子將自己定位為蔬果零食品牌，產(chǎn)品線包括蘋果脆、秋葵脆片、菌菇脆等果蔬脆片，玉米粒、榴蓮干等凍干脆片，芒果干、草莓干等果干果脯，以及水果蔬菜汁粉、罐頭等等，此外還發(fā)展起了堅(jiān)果、粗糧等產(chǎn)品，產(chǎn)品整體樹(shù)立起健康標(biāo)簽。目前蔬菜脆片市場(chǎng)90%的產(chǎn)品是根莖類的蔬菜，整個(gè)市場(chǎng)仍有很大的發(fā)展空間。

　　在產(chǎn)品方面，“熊孩子”十分注重產(chǎn)品多樣性與口感、包裝的獨(dú)特性。包括蔬果干、蔬菜脆、芒果干、菠蘿蜜干等在內(nèi)多達(dá)120 個(gè)SKU，并且每年以數(shù)十個(gè)SKU的更新迭代頻率果蔬類零食產(chǎn)業(yè)潮流。特別是在口味上，“熊孩子”會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反饋及時(shí)進(jìn)行配方與工藝的調(diào)整。

　?。ㄈ┟旷r說(shuō)：用凍干果蔬開(kāi)辟代餐新場(chǎng)景

　　「每鮮說(shuō)」于2021年3月在天貓上線，據(jù)稱上線當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)數(shù)百萬(wàn)銷售額。品牌主張?zhí)峁┮詢龈蔀楹诵牡慕】禒I(yíng)養(yǎng)食品，已于近日完成數(shù)千萬(wàn)人民幣Pre A輪融資。

　　「每鮮說(shuō)」將前沿科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品領(lǐng)域，而凍干技術(shù)作為國(guó)外成熟的食品工藝，在國(guó)內(nèi)擁有巨大市場(chǎng)機(jī)會(huì)。根據(jù)Market Litmus數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2021年全球凍干食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)665億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.23%。

　　「每鮮說(shuō)」今年初上線的爆款思慕雪系列，便是以凍干為核心工藝，現(xiàn)已推出3條產(chǎn)品線：彩虹思慕雪系列（高纖輕餐）、搖搖小纖瓶系列（高纖果蔬昔）、搖搖小養(yǎng)瓶系列（養(yǎng)生谷物飲）。據(jù)馮秋婉介紹，思慕雪上線一個(gè)月便成為天貓思慕雪品類；第二個(gè)爆款鮮果萃系列，是市面上一家做到“0糖”的凍干水果萃，目前產(chǎn)品月銷已突破10萬(wàn)件。

　?。ㄋ模┦吒駱?lè)

　　近期剛剛宣布完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資的新銳兒童零食品牌「蔬格樂(lè)」成立于2021年，針對(duì)中國(guó)孩子挑食率高、蔬菜攝入不足的情況，「蔬格樂(lè)」希望以蔬菜為核心，開(kāi)發(fā)出好吃、好玩、營(yíng)養(yǎng)的全系列產(chǎn)品線，把蔬菜做得像薯片一樣好吃，成為“能上餐桌的零食”。

　　現(xiàn)已推出蔬果干、奶酪球、谷物燕麥脆三種產(chǎn)品系列，其中蔬果干為主推特色產(chǎn)品，也是在一眾兒童消費(fèi)品牌同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，想靠蔬果干大單品脫穎而出的新銳品牌。區(qū)別于當(dāng)前市場(chǎng)上的果蔬干，兒童零食品牌蔬格樂(lè)的產(chǎn)品會(huì)著重強(qiáng)調(diào)低鈉、。

　　據(jù)了解，相關(guān)投資方正是看好蔬格樂(lè)能夠打造差異化市場(chǎng)的產(chǎn)品定位，敏銳捕捉家長(zhǎng)和小孩的對(duì)于零食需求的真正痛點(diǎn)。

　　兒童零食品牌果蔬干會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口嗎

　　中國(guó)的果蔬纖維產(chǎn)品在C端是沒(méi)有的，以前主要是用來(lái)出口，在國(guó)內(nèi)找不到任何標(biāo)的公司，比如運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、免疫修復(fù)，沒(méi)有那么成熟，凍干果蔬纖維的概念在中國(guó)只有10年左右。

　　而凍干果蔬這種快速獲取營(yíng)養(yǎng)的清體飲食方式已在美國(guó)流行了近十年，通過(guò)21天凍干果蔬纖維營(yíng)素shake shake改善身體健康狀態(tài)的新型清體飲食方式在ins上被眾多健身、時(shí)尚領(lǐng)域的達(dá)人廣泛傳播。

　　從數(shù)年前好想你在全行業(yè)率先推出凍干果蔬零食和銀耳羹，起源于科技的凍干技術(shù)就此開(kāi)啟了破圈之路。

　　2018年，全球凍干冰淇淋問(wèn)世；

　　2019年，英國(guó)品牌Mr Lee’s推出風(fēng)靡歐洲的凍干方便米粉；

　　2020年7月，主打凍干技術(shù)的味BACK鮮果萃萃茶榮登iSEE創(chuàng)新獎(jiǎng)“新銳創(chuàng)新力0”榜單；

　　2020年9月，白象“鮮面?zhèn)?rdquo;凍干面上市；

　　2020年11月，港榮食品推出初能量?jī)龈煞奖闼偈持?hellip;…

　　在上世紀(jì)末美國(guó)新鮮果蔬中采用凍干保鮮技術(shù)的比例就高達(dá)30%以上，如今，國(guó)內(nèi)眾多果蔬品牌都將凍干作為產(chǎn)品的大技術(shù)亮點(diǎn)，凍干鎖鮮的概念也在國(guó)人心中漸漸扎根。

　　隨著凍干技術(shù)的成熟和用戶教育得逐漸到位，果蔬干接受度會(huì)更高。不過(guò)要將果蔬干作為兒童零食品牌切入點(diǎn)，打造一個(gè)兒童專屬的蔬菜零食品類，還面臨以下幾個(gè)挑戰(zhàn)：

　　1）跳出已有的果蔬干大品類，以“必需之選”打造更適合兒童的細(xì)分品類

　　市場(chǎng)對(duì)果蔬干并不陌生。這一類產(chǎn)品在制造上沒(méi)有什么壁壘，很多廠家都有VF等脫水工藝。市場(chǎng)上大包裝的、小包裝的果蔬干產(chǎn)品很常見(jiàn)。

　　因此，要想在這個(gè)品類創(chuàng)造出更加適合兒童的細(xì)分品類，不能僅依賴于代工廠，還需要進(jìn)一步針對(duì)兒童的痛點(diǎn)有實(shí)質(zhì)性創(chuàng)新，打造真正讓用戶心動(dòng)的“必需之選”。

　　2）打造標(biāo)桿品牌

　　在果蔬干這個(gè)品類，三只松鼠、百草味等頭部品牌也都提供果蔬干產(chǎn)品，沙巴哇等東南亞特色品牌也有同樣的產(chǎn)品。要成為兒童蔬果干零食的標(biāo)桿品牌，就必須讓用戶信服，為什么孩子需要專屬的品牌，而不是去購(gòu)買那些已經(jīng)成熟的知名品牌。

　　3）培育核心顧客群

　　兒童零食是一個(gè)大市場(chǎng)，很多品牌都想嘗試。但很多兒童食品品牌并沒(méi)有找到真正的驅(qū)動(dòng)力，只是做得更好看、更有趣、更好吃，產(chǎn)品的外形和包裝設(shè)計(jì)兒童化，這樣其實(shí)很難驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者持久購(gòu)買。

　　標(biāo)桿品牌必須找到一批對(duì)這一細(xì)分品類信賴和忠誠(chéng)的消費(fèi)者群體，除了要有精準(zhǔn)的傳播渠道、銷售渠道外，并且需要額外打造與消費(fèi)者之間可信賴的顧客關(guān)系。

　　總之，凍干果蔬干市場(chǎng)的確是個(gè)好的切入口，不過(guò)普通的果蔬干在當(dāng)前眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，并不能達(dá)到品牌塑造的目的。大單品戰(zhàn)略的重點(diǎn)之一就是產(chǎn)品差異化塑造，這也是留給“蔬格樂(lè)品牌們”的一道題。