近年來(lái)，可支配收入的提升，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求不斷提高，行業(yè)消費(fèi)也持續(xù)升級(jí)。除了重視產(chǎn)品口感體驗(yàn)，也愈發(fā)關(guān)注食品飲料帶來(lái)的健康益處。蛋白質(zhì)作為人體的必須營(yíng)養(yǎng)素，逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)的新熱點(diǎn)，越來(lái)越多的企業(yè)品牌在消費(fèi)升級(jí)的潮流中抓住機(jī)遇，為消費(fèi)者提供兼顧美味和健康的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　消費(fèi)者對(duì)于植物性產(chǎn)品關(guān)注度日漸加深，以植物為基礎(chǔ)的蛋白產(chǎn)品，成為未來(lái)更多消費(fèi)者基于個(gè)人健康以及全球生態(tài)系統(tǒng)關(guān)注的一種潮流生活方式。

　　01

　　飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，植物蛋白熱度攀升

　　根據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》報(bào)告顯示，2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)在銷(xiāo)量呈現(xiàn)了高速增長(zhǎng)，整體銷(xiāo)售額有所上升，并且遠(yuǎn)超涼茶、碳酸飲料、即飲咖啡、功能飲料、茶飲料等其他飲料品類(lèi)。

　　飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)格局202011|數(shù)據(jù)來(lái)源：天貓新品創(chuàng)新中心

　　購(gòu)買(mǎi)植物蛋白飲料的人數(shù)不斷增加，推動(dòng)著市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，隨著消費(fèi)者日趨年輕化，90后、00后已經(jīng)成為市場(chǎng)中的“主力軍”。從植物蛋白飲料消費(fèi)者畫(huà)像可以看出，18-34歲的消費(fèi)者市場(chǎng)占比達(dá)到69%。

　　相對(duì)于男性而言，女性更加青睞植物蛋白飲料。特別是高線城市的年輕女性對(duì)于植物蛋白飲料的需求更為突出，以精致媽媽、都市藍(lán)領(lǐng)、新銳白領(lǐng)等女性為主。此外行業(yè)的入局者越來(lái)越多，品牌也在市場(chǎng)中不斷下沉，植物蛋白飲料備受一二線城市消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　植物蛋白飲料消費(fèi)者畫(huà)像|數(shù)據(jù)來(lái)源：天貓新品創(chuàng)新中心

　　相比起定位為牛奶替代品，植物蛋白飲料以的優(yōu)勢(shì)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。從城市分布來(lái)看，1-2線城市和3-6線城市在性別和年齡上相似，但是消費(fèi)人群略有不同。其中1-2線城市有更多的精致媽媽和新銳白領(lǐng)，而3-6線則有更多的小鎮(zhèn)中老年。

　　不同城市植物蛋白飲料消費(fèi)者的特征分布|數(shù)據(jù)來(lái)源：天貓新品創(chuàng)新中心

　　可見(jiàn)在全民追求健康飲食的時(shí)代，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者更青睞標(biāo)榜“健康”“養(yǎng)生”的產(chǎn)品，植物蛋白食品飲料正在成為市場(chǎng)新的健康選擇。其中影響消費(fèi)者選擇植物蛋白產(chǎn)品的主要因素和消費(fèi)趨勢(shì)有三個(gè)：一是因?yàn)橹参锏鞍最?lèi)產(chǎn)品在可持續(xù)成分、環(huán)境解決方案和動(dòng)物保護(hù)等方面時(shí)，有著積極的作用。二是消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注來(lái)自植物蛋白的健康方面及其相關(guān)的健康益處，如心臟健康、膽固醇降低和壽命延長(zhǎng)。三是植物蛋白可以改善生活方式，從而提高生活質(zhì)量，人們對(duì)具有清潔標(biāo)簽、天然健康和富含蛋白能量的產(chǎn)品更感興趣。

　　面對(duì)龐大的市場(chǎng)需求，企業(yè)從調(diào)整營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到改善產(chǎn)品風(fēng)味、解決過(guò)敏癥和獲得監(jiān)管批準(zhǔn)的道路，蛋白質(zhì)替代品的創(chuàng)新空間正在成熟。隨著各品牌共同發(fā)力，植物蛋白飲品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，開(kāi)始挖掘更多的植物蛋白來(lái)源。

　　02

　　植物蛋白勢(shì)力噴涌而出

　　瑞銀集團(tuán)（UBS）報(bào)告顯示，植物蛋白市場(chǎng)將在未來(lái)十年迅速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2030年，全球植物蛋白市場(chǎng)的規(guī)模將從46億美元飆升至850億美元。此外巨大的市場(chǎng)體量為許多小眾蛋白提供了嶄露頭角的機(jī)會(huì)，豌豆蛋白、羽扇豆蛋白、鷹嘴豆蛋白、藻類(lèi)蛋白等競(jìng)相推出，植物蛋白市場(chǎng)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)。

　　·豌豆蛋白

　　越來(lái)越多的消費(fèi)者在主動(dòng)尋求高蛋白的飲食，豌豆成為近幾年比較火熱的食品原料之一。數(shù)據(jù)顯示，全球豌豆蛋白消費(fèi)量與2015年相比翻了一番，達(dá)27.5萬(wàn)噸，到2025年全球豌豆蛋白消費(fèi)量將增至58萬(wàn)噸。從市場(chǎng)來(lái)看，以豌豆為主的餅干和飲料產(chǎn)品正在出現(xiàn)人們的視野中，例如金寶湯的子公司Bolthouse Farms宣布推出了一款植物奶，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、無(wú)糖、巧克力、原味等4種風(fēng)味。

　　Bolthouse Farms植物奶系列

　　·羽扇豆蛋白

　　快速增長(zhǎng)的素食主義人群，以及對(duì)健康與環(huán)境日益提升的關(guān)注度，羽扇豆也是物蛋白市場(chǎng)崛起的一顆新星。作為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源，1杯(166克)無(wú)鹽煮過(guò)的羽扇豆含有大約198卡路里熱量，26克蛋白質(zhì)，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纖維（相當(dāng)于每日推薦值的17%）。此外羽扇豆還富含大量的錳、銅、鎂、磷、鉀和鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素。因其不同尋常的味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羽扇豆應(yīng)用于零食、蛋白棒、乳制品替代品以及冰淇淋產(chǎn)品中，開(kāi)始在世界其他地方越來(lái)越受歡迎。例如Steichen 和Dempster創(chuàng)立的豆類(lèi)小吃品牌Lupii，采用地中海盆地種植的非轉(zhuǎn)基因的羽扇豆，成零食蛋白棒，受到了消費(fèi)者歡迎。

　　LUPII Bean Powered Bite

　　·鷹嘴豆蛋白

　　鷹嘴豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有18種氨基酸，總氨基酸含量為869mg/g，必需氨基酸含量為353mg/g，接近WHO/FAO推薦的理想蛋白質(zhì)氨基酸組成（360mg/g）。在產(chǎn)品應(yīng)用方面，鷹嘴豆口味偏中性，能很大程度上減少添加劑的使用。從涂抹醬到替代乳制品、植物肉再到零食，鷹嘴豆應(yīng)用也越發(fā)廣泛。例如原豆復(fù)興成立于2019年，一直深耕于深耕豆類(lèi)零食的開(kāi)發(fā)。目前旗下?lián)碛新菌椬於?、純蒸鷹嘴豆、鷹嘴豆泡芙條、鷹嘴豆燕麥餅干等系列產(chǎn)品。

　　原豆復(fù)興燕麥鷹嘴豆餅干

　　·藻類(lèi)蛋白

　　隨著蛋白領(lǐng)域研究的迅速發(fā)展及人們對(duì)于植物蛋白需求的提高，藻類(lèi)蛋白也被認(rèn)為是優(yōu)良的蛋白質(zhì)源之一。研究發(fā)現(xiàn)可食用的藻類(lèi)含有人體必需的8種氨基酸，而且組成合理，對(duì)高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病有輔助治療作用，在功能食品領(lǐng)域具有廣闊的市場(chǎng)前景。例如Suja果飲，向來(lái)以冷榨果汁為主打飲料，就推出一款添加“小球藻”、“螺旋藻”的有機(jī)果蔬汁，給消費(fèi)者耳目一新的產(chǎn)品體驗(yàn)。

　　Suja微藻系列果蔬汁|圖片來(lái)源：SUJA官網(wǎng)

　　03

　　蠶豆、大麻、大米、馬鈴薯...蛋白來(lái)源更多元

　　人們對(duì)潔凈標(biāo)簽、非轉(zhuǎn)基因、素食蛋白原料的需求是可持續(xù)的，且對(duì)無(wú)過(guò)敏原的需求也在與日俱增，這對(duì)前端原料提出了更高的要求。越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保健功能優(yōu)良的植物蛋白質(zhì)資源不斷被發(fā)掘。

　　Innova 數(shù)據(jù)庫(kù)跟蹤了2017年至2019年全球肉類(lèi)和乳制品替代產(chǎn)品發(fā)布中增長(zhǎng)快的植物性蛋白質(zhì)（基于 2019 年發(fā)布 20 種或更多新產(chǎn)品的類(lèi)別），數(shù)據(jù)顯示，蠶豆蛋白增速，產(chǎn)品應(yīng)用增長(zhǎng)了439%，其次是大麻蛋白、大米蛋白、馬鈴薯蛋白分別在增長(zhǎng)了369%、105%和38%，為產(chǎn)品創(chuàng)新注入了新的活力。

　　當(dāng)消費(fèi)者重視食品是否具有健康、營(yíng)養(yǎng)、植物性、天然等屬性，新興植物蛋白通過(guò)轉(zhuǎn)化為形式更新穎、營(yíng)養(yǎng)更全面的健康產(chǎn)品，進(jìn)而快速滲透市場(chǎng)。為了滿足人們的更多消費(fèi)者需求，相信未來(lái)會(huì)有更多的食品原料走向可持續(xù)性，植物蛋白作為植物基的主角，也會(huì)在市場(chǎng)中發(fā)光發(fā)熱，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。