“賣菜”是個(gè)好生意，每年都會(huì)有新的模式、新的融資、新的解決方案，投入到這個(gè)行業(yè)。但是這個(gè)行業(yè)一直繞不過去一個(gè)長期霸占生鮮出貨依然強(qiáng)的渠道——菜市場。既然如此，資本和產(chǎn)業(yè)的眼光，自然瞄準(zhǔn)了這塊。

　　京東撬開了大眾的注意力。3月，傳出京東生鮮開始改造多家傳統(tǒng)菜市場的消息。覆蓋地區(qū)包括上海、福建、重慶、西安等地區(qū)。我們以京東在上海的改造項(xiàng)目來看，它所改造的方向，主要還是更換菜市場標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和基礎(chǔ)性的數(shù)字化資源。包括為菜市場配置系統(tǒng)應(yīng)用專員、提供農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)控能力，以及推動(dòng)線上線下一體化的銷售出貨渠道。

　　京東生鮮今年改造菜市場的產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，其實(shí)早在前幾年，就有互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)投入到這片市場。2019年，美團(tuán)已經(jīng)在孵化菜市場O2O項(xiàng)目“菜大全”。通過平臺(tái)加盟模式，選擇傳統(tǒng)菜市場里設(shè)置代運(yùn)營點(diǎn)，整合各家攤販的菜品并做品控和打包，再以獨(dú)立品牌形象，整體入駐到美團(tuán)外賣平臺(tái)，幫助菜市場商戶以外賣形式擴(kuò)張線上出貨量，一舉完成了線上線下的商品線打通。餓了么在2019年，也一度退出過類似連接菜市場的業(yè)務(wù)。

　　其實(shí)還有其他生鮮平臺(tái)再操作類似業(yè)務(wù)。3月，每日優(yōu)鮮也已宣布，社區(qū)零售領(lǐng)域的布局，將不止于其這家公司在創(chuàng)生鮮前置倉模式的前端業(yè)務(wù)。每日優(yōu)鮮在前置倉模式完成一二線城市初步布局和和業(yè)務(wù)跑通之后，相對更廣泛的全國市場，每日優(yōu)鮮選擇了數(shù)字化改造菜市場的同樣策略。策略方面包括升級(jí)菜市場的硬件基礎(chǔ)設(shè)施、補(bǔ)充菜市場的相關(guān)品類，提供小攤販或商戶的深度數(shù)字化增值服務(wù)。相對來說，每日優(yōu)鮮這個(gè)叫智慧菜場的業(yè)務(wù)布局，也達(dá)到一定規(guī)模。已在江蘇、安徽、山東等地落地，下一步的擴(kuò)張計(jì)劃還會(huì)繼續(xù)。

　　菜市場其實(shí)是資本、創(chuàng)業(yè)者、大公司此前沒有太多好方案的生鮮基層渠道。相比一二線城市過度頻繁創(chuàng)新的即時(shí)零售或O2O業(yè)務(wù)，菜市場這種中國目前出貨量大，產(chǎn)業(yè)形態(tài)傳統(tǒng)，經(jīng)營環(huán)境基層的業(yè)態(tài)，會(huì)給人沒有可以帶著互聯(lián)網(wǎng)資源和技術(shù)予以改造的條件。

　　甚至大家會(huì)看到一個(gè)矛盾的情況，過于基層粗糙的菜市場好像要被互聯(lián)網(wǎng)淘汰，可是菜市場就是煥發(fā)著強(qiáng)勁的出貨能力與穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)生命力。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)公司幾乎不存在與菜市場有什么競爭關(guān)系，更不存在相互擠壓或升維降維打擊。相反，互聯(lián)網(wǎng)和菜市場的融合條件，更多。

　　美團(tuán)、京東、每日優(yōu)鮮陸續(xù)入局菜場改造的賽道，原因只有一個(gè)，菜市場是個(gè)可以幫助大家多贏的好生意。

　　01.好生意的底層邏輯

　　搞清楚菜市場的價(jià)值之前，我們先來回顧一下，2017年高瓴等多家資本以531億港元入主百麗的故事。在那之前，鞋企百麗給人的印象，更多是不斷關(guān)店、轉(zhuǎn)型緩慢、垂垂老矣，是終究會(huì)被線上化浪潮拍在沙灘上的“前浪”。

　　但是高瓴資本創(chuàng)始人張磊，對百麗給出了截然不同的價(jià)值判斷。他認(rèn)為百麗不僅擁有每年幾十億元的巨大現(xiàn)金流，其直營門店每天進(jìn)店人次約600萬，如果換算成互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的日活用戶，會(huì)是中國前五大電商之一。此外，百麗還有8萬多名一線零售員工，他們會(huì)成為這個(gè)老牌企業(yè)做數(shù)字化轉(zhuǎn)型時(shí)，直面消費(fèi)者的佳觸點(diǎn)和佳流量寶藏。

　　如今的故事大家也看到了，滔博成功分拆上市、百麗一直逆勢增長。一直不厭其煩吶喊“長期主義價(jià)值”的張磊，看的非常清楚。商業(yè)世界里沒有的差生意，或者是夕陽產(chǎn)業(yè)，只是發(fā)現(xiàn)價(jià)值的角度，體現(xiàn)大家不同的智慧。

　　回到菜市場生意。當(dāng)線上流量紅利見頂，線下流量價(jià)值越來越大，而“五環(huán)外”下沉市場的消費(fèi)升級(jí)也愈發(fā)成為另一種紅利的時(shí)候，菜市場在整個(gè)生鮮市場的渠道價(jià)值，不容小覷。

　　招商證券的報(bào)告顯示，菜市場仍然在居民生鮮購物渠道中占到了73%的比重（下沉地區(qū)的占比可能更高）。也就是說，零售數(shù)字化的長期演進(jìn)過程當(dāng)中，菜市場一直都占領(lǐng)者極強(qiáng)的顧客基礎(chǔ)和穩(wěn)定的市場份額。不用懷疑，即使是在未來5-10年里，它仍然會(huì)是大多數(shù)人生鮮購物的主要選擇。

　　讓菜市場底盤穩(wěn)固的原因并不難探究。從用戶角度看，越低線的城市，人們對“用金錢換時(shí)間”這種便捷消費(fèi)模式的需求也越低。較慢的生活節(jié)奏，讓他們更愿意每次去現(xiàn)場采買一日三餐所需。

　　但是從城市規(guī)劃、城市社區(qū)發(fā)展和民生保障來看，菜市場不僅關(guān)系著數(shù)億人吃什么的問題，若以每個(gè)菜市場約100個(gè)商戶計(jì)算，加之這些商戶背后鏈條上的村鎮(zhèn)菜農(nóng)、貨運(yùn)司機(jī)，以及菜場周邊商販等，中國目前的近4萬個(gè)菜場，還關(guān)聯(lián)著上千萬人的就業(yè)和生計(jì)。

　　民生的事，就是天大的事。一個(gè)牽涉到眾多人民群眾生活質(zhì)量的零售業(yè)態(tài)，改造優(yōu)化它遠(yuǎn)比全盤取代它行得通。與老百姓息息相關(guān)的民生屬性，菜市場生意就不再是純經(jīng)濟(jì)角度去看，而是要從中看出其巨大流量價(jià)值的社會(huì)化基礎(chǔ)。

　　一般來說，國內(nèi)城市里的菜市場，規(guī)模小一點(diǎn)的日均客流量在兩千左右，大型菜場則能到五六千，如果以平均一個(gè)菜市場3000人的日均客流量計(jì)算，它便是一個(gè)隱形的流量金礦——作為對比，國內(nèi)KA級(jí)社區(qū)超市的日均來客，也就2000人次出頭。

　　可以設(shè)想一下，如果有公司能夠規(guī)模性地賦能一批菜市場，假設(shè)以三位數(shù)計(jì)算，那它等于擁有了一個(gè)日活大幾十萬的流量入口。千萬不要小看了這個(gè)入口，流量一旦進(jìn)入它，便意味著極高的轉(zhuǎn)換率（很少有人去了菜市場還空手而歸）、極高的購買頻率和復(fù)購。

　　更深層的意義在于，菜市場覆蓋率更高的下沉市場，正面臨著消費(fèi)升級(jí)和線上化、數(shù)字化的雙重紅利。與它連接的眾多老百姓，需要品質(zhì)更好的商品、更明亮衛(wèi)生的購物環(huán)境和配套服務(wù)體驗(yàn)，也在消費(fèi)習(xí)慣從線下往線上的遷移上存在更多改造機(jī)會(huì)。

　　菜市場就業(yè)人口，基本都是社會(huì)基層人口，但是同樣有權(quán)力趕上數(shù)字化的浪潮，讓自己的辛勞能帶來多一分的收益。這會(huì)是一個(gè)“在沒人穿鞋的小島賣鞋”的故事，是一個(gè)帶動(dòng)多方共贏的故事，它也讓菜場這個(gè)流量池有了更大的想象空間。

　　02.做好菜市場小商販的朋友

　　菜市場真的是個(gè)好生意，為什么過去一直被排除在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的焦點(diǎn)之外？其實(shí)，中國龐大消費(fèi)零售市場里面，任何模式都有生長空間。關(guān)鍵在于，運(yùn)營這個(gè)模式的人，有什么意志力和想法，要把它做成了什么樣？

　　過去菜市場的所有者、經(jīng)營者，大多賺的只是一份租金錢，將商販聚攏來，收租即可。場地臟亂差與否、消費(fèi)者體驗(yàn)良好與否，對他而言并沒有太大關(guān)系。但想把一個(gè)平臺(tái)的生意做好，這嚴(yán)重超出了菜市場物業(yè)方的經(jīng)濟(jì)能力。

　　春秋時(shí)代管仲變法，中國經(jīng)濟(jì)史上場成功的體系化改革。齊國這個(gè)山東沿海的邊陲諸侯小國，一舉成為春秋強(qiáng)國。管仲變法在當(dāng)時(shí)采取的重要措施之一，便是為前往齊國做交易的商人，提供了更好的交通、住宿、交易場所等配套設(shè)施。讓商人們愿意到齊國做交易。提供一個(gè)好平臺(tái)的準(zhǔn)則之一，在于你不能只想著收進(jìn)入這個(gè)平臺(tái)商戶的租金，你還得想著如何成為他們的朋友。想要做好菜場，同樣得與商戶做朋友開始。

　　比如，經(jīng)營者能不能在硬件設(shè)施上多下點(diǎn)功夫，讓商戶們擁有一個(gè)更好的交易場所。把場地的下水設(shè)施、燈光照明、攤位設(shè)置、動(dòng)線規(guī)劃都做好，再提升一下在衛(wèi)生、食品安全、場地安全上的維護(hù)和管控，一改菜市場以往“臟亂差”的形象，讓消費(fèi)者更愿意來。

　　繼續(xù)比如，經(jīng)營者能不能多引進(jìn)點(diǎn)業(yè)態(tài)，讓商戶們有接觸到更多商機(jī)的可能。買菜的人，大多是“家事”操辦者，小事如家電維修、開鎖補(bǔ)衣，大事如小孩教育、家人休閑，他都會(huì)有家庭決策權(quán)。如果菜市場不再只是賣菜，而是通過引入更多業(yè)態(tài)，滿足了消費(fèi)者其他的“家事”需求，那他會(huì)不會(huì)一而再再而三地來消費(fèi)，又會(huì)不會(huì)帶著家人一起來？

　　這里還有比如，經(jīng)營者有沒有辦法，幫商戶把賣貨變得容易一點(diǎn)？過去的商戶，備貨全靠經(jīng)驗(yàn)，叫賣全靠吆喝。問題在于，再豐富的經(jīng)驗(yàn)也可能“翻車”，人工吆喝相比于各種大數(shù)據(jù)營銷工具而言，也顯得太過單薄，一旦備貨出了岔子、吆喝效果不好，帶來的貨損只能讓本就辛苦的賣菜生意更苦。

　　京東、美團(tuán)、每日優(yōu)鮮，都有各自的方法。每日優(yōu)鮮“數(shù)字化改造傳統(tǒng)菜市場”不同于其他互聯(lián)網(wǎng)大廠，也許這個(gè)公司在生鮮源頭直采的供應(yīng)鏈能力，可以對商戶在賦能之外，還有商品層面的支持能力。

　　每日優(yōu)鮮不但會(huì)對對接的菜場，做統(tǒng)一的硬件設(shè)施改造升級(jí)。還會(huì)豐富菜市場的業(yè)態(tài)，將它從生鮮聚合地，變成一個(gè)集食品、餐飲、教育、服務(wù)、健康護(hù)理為一體的社區(qū)Mall，從而為消費(fèi)者提供更齊全的一站式購物體驗(yàn)。而顧客體驗(yàn)的提升，反過來會(huì)給商戶帶來更多的流量和復(fù)購。

　　更值得關(guān)注的是，每日優(yōu)鮮還會(huì)將它過去6年在前置倉模式，摸索出的數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)，也就是它關(guān)于智慧零售產(chǎn)業(yè)鏈方**，運(yùn)用到對商戶的賦能上。包括如何根據(jù)市場趨勢和過往消費(fèi)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)備貨，如何結(jié)合私域流量做好用戶管理，如何基于地理位置和千人千面做精準(zhǔn)營銷，如何做線下與線上的無縫連接……

　　目前看來，每日優(yōu)鮮的計(jì)劃，應(yīng)該不單單只是幫助菜市場商戶，做一個(gè)線上小店的入口。而是如何結(jié)合消費(fèi)側(cè)的數(shù)據(jù)分析，逆向推動(dòng)包括供給側(cè)在內(nèi)的全鏈條的效率優(yōu)化。它想做成的菜市場，也絕不只是一次買賣賺取微利的“經(jīng)營商品”。而是幫助商戶挖掘更多用戶需求、滿足更多用戶價(jià)值的“經(jīng)營用戶”。

　　菜市場是不是一個(gè)好生意，從它與社會(huì)民生密不可分的關(guān)系，以及互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛入局的現(xiàn)象，我們已經(jīng)不得而知。其實(shí)，當(dāng)我們詬病一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)過時(shí)的時(shí)候，我們往往并不是質(zhì)疑它本身，而是在質(zhì)疑它沒有通過技術(shù)去挖掘用戶價(jià)值、重構(gòu)鏈條、降本增效的能力。

　　對于那些有數(shù)字化能力的公司，賦能菜場，也許并不只是想做好一個(gè)生意那么簡單——用技術(shù)手段幫助一個(gè)數(shù)百年沒什么變化的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級(jí)，看著古老的買賣方式和前沿的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融合，看著它所連接的消費(fèi)者和商戶因此越過越好，聽起來，也是一種更硬核的創(chuàng)新。