當(dāng)前，益生菌有益健康的理念已深入人心。關(guān)于益生菌的研究已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和腸道健康科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

　　隨著科學(xué)研究的不斷深入，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用“百家爭(zhēng)鳴”的好時(shí)代。產(chǎn)業(yè)界依靠科技，與學(xué)術(shù)界共同致力于益生菌健康的研究，創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

　　1.千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)迎來井噴式發(fā)展

　　在千億元級(jí)的大健康產(chǎn)業(yè)中，天生擁有健康基因的益生菌行業(yè)，從其誕生開始就迸發(fā)出勃勃生機(jī)。歐睿國(guó)際新數(shù)據(jù)顯示，全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400億歐元。大部分益生菌產(chǎn)品在發(fā)達(dá)國(guó)家已形成了較成熟的市場(chǎng)。

　　近年來，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加，益生菌產(chǎn)業(yè)也迎來了井噴式發(fā)展。相關(guān)報(bào)告指出，我國(guó)益生菌市場(chǎng)發(fā)展前景巨大，2020年產(chǎn)品規(guī)模將接近850億元。

　　在我國(guó)，隨著科學(xué)研究不斷深入以及消費(fèi)者認(rèn)知水平的不斷提升，業(yè)界對(duì)于益生菌技術(shù)的應(yīng)用更加科學(xué)與理性，整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)的新時(shí)期。“2016年，中國(guó)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)約44億美元，達(dá)到一個(gè)較大的容量。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳衛(wèi)介紹，2016年全球益生菌的消費(fèi)格局延續(xù)了前幾年的態(tài)勢(shì)，其中亞太地區(qū)占比高達(dá)47%，其次是歐洲（西歐15%、東歐7%）、北美（16.5%）和中東（6.5%）。

　　益生菌產(chǎn)品已成為食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的先行軍與探索者。從益生菌產(chǎn)品的形式看，包括發(fā)酵乳制品、飲料、藥品、膳食補(bǔ)充劑、糖果零食、口腔護(hù)理品、日化用品等眾多產(chǎn)品；從產(chǎn)品的功能訴求看，包括促進(jìn)腸道健康、免疫發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康、婦科健康等各個(gè)方面。

　　更讓產(chǎn)業(yè)界振奮的是，消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知水平逐年上升。調(diào)查顯示，受訪消費(fèi)者中有94.6%的人認(rèn)為益生菌產(chǎn)品是健康食品；對(duì)益生菌食品有需求的消費(fèi)者占到49.8%。

　　此外，公眾對(duì)益生菌的認(rèn)知程度可能有偏差，但是了解益生菌相關(guān)知識(shí)的人達(dá)到了調(diào)查人群的七成。然而，目前經(jīng)常購(gòu)買益生菌產(chǎn)品的人群僅有19.9%，而愿意消費(fèi)更多益生菌產(chǎn)品的人群比例達(dá)40%。“這說明消費(fèi)者認(rèn)可益生菌有益健康的特性，消費(fèi)意向明晰，但要把消費(fèi)意向轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者實(shí)際的購(gòu)買行為，還需要產(chǎn)業(yè)界進(jìn)一步努力。

　　2.研究日漸深入

　　目前益生菌產(chǎn)業(yè)還是以益生菌食品、益生菌膳食補(bǔ)充劑以及益生菌非處方藥等為主，其中乳制品仍然占據(jù)著主要部分。產(chǎn)業(yè)界尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的訴求越來越迫切，由此助推科技界對(duì)益生菌的研究日漸深入和廣泛。

　　2016年，腸道微生態(tài)與健康的研究持續(xù)受到科技界的關(guān)注，其中益生菌與腸道微生態(tài)、益生菌與人體健康等研究已成學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的重點(diǎn)方向。與會(huì)專家表示，科技界運(yùn)用分子生物學(xué)、宏基因組學(xué)、益生菌基因組學(xué)等領(lǐng)域的技術(shù)和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營(yíng)養(yǎng)代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育、健康、疾病以及產(chǎn)品品質(zhì)之間的相互關(guān)系和作用機(jī)理，特別是通過腸道宏基因組，發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的微生物功能基因，并加以挖掘、開發(fā)和利用，已成為近年基礎(chǔ)理論研究的熱點(diǎn)和重點(diǎn)。

　　3.產(chǎn)業(yè)呼喚標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

　　朝氣蓬勃的益生菌產(chǎn)業(yè)，迅猛發(fā)展的同時(shí)也面臨著一些困難和問題。陳衛(wèi)表示，益生菌產(chǎn)業(yè)目前主要面臨以下問題。一是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏。目前益生菌產(chǎn)品大量套用固體飲料、奶粉、果汁等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，否則就無法注冊(cè)備案。二是生產(chǎn)廠家過度夸大和盲目吹捧益生菌的功能。益生菌主要作用是膳食調(diào)理和亞健康的干預(yù)，一些不規(guī)范廠家甚至將益生菌的功能夸張到能包治百病。過分吹捧并不利于行業(yè)發(fā)展。

　　三是消費(fèi)者對(duì)益生菌產(chǎn)品的期望值過高，很多消費(fèi)者認(rèn)為益生菌有減肥、降糖、降壓等等很多功能。四是益生菌產(chǎn)品在市場(chǎng)上五花八門，爭(zhēng)議較多，一哄而上容易造成魚龍混雜，行業(yè)監(jiān)管一時(shí)難以跟上。此外，益生菌產(chǎn)品無論是液體還是固體，重要的是要保證一定的菌量、菌素。有些益生菌比較敏感，需要在冷藏條件下存放，而目前少有固體產(chǎn)品能做到這一點(diǎn)，因此存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“益生菌產(chǎn)業(yè)就像一棵快速成長(zhǎng)中的小樹，需要時(shí)間來成長(zhǎng)，行業(yè)只有不斷充實(shí)自己，才能基業(yè)長(zhǎng)青。”邵薇表示，為確保益生菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，收獲全球益生菌研究熱潮的紅利，中國(guó)亟須出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范指導(dǎo)科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

　　據(jù)介紹，作為食品工業(yè)重要原料，食品用益生菌菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類食品中。目前，我國(guó)食品用菌種以“名單制”的模式進(jìn)行管理。

　　為了進(jìn)一步規(guī)范對(duì)食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委自2013年開始制定相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障此類產(chǎn)品的安全性。

　　值得一提的是，2016年，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種》的標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為該標(biāo)準(zhǔn)的制定單位之一，積極收集行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，深度參與標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫，并于本次大會(huì)前夕召開標(biāo)準(zhǔn)工作組會(huì)議，討論了標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫工作。

　　“好的益生菌產(chǎn)品一定要確定它的，而不是夸大。”目前中國(guó)對(duì)益生菌的研究主要還局限在腹瀉、便秘、過敏人群，缺乏強(qiáng)有力的證據(jù)支持和臨床研究，而研究對(duì)益生菌產(chǎn)品的行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。此外，進(jìn)一步加強(qiáng)公眾宣傳和科普也需要科技界和產(chǎn)業(yè)界的共同努力。